di Augusto Tocci

Sbucciare e pulire le nocciole dall’involucro legnoso e friggere per un minuto in olio di semi di girasole.

Scolarle e per starle bene a lungo in un mortaio.

Porre il panetto in una ciotola e ammorbidirlo con acqua di cottura della pasta.

Cuocere dei tortellini in abbondante acqua salata. Scolarli e condirli con il burro di nocciole.

BURRO DI NOCCIOLE