Si mettono le nespole nelle loro ornamentazioni che si cuociono con l’aggiunta di pochissima acqua fino ad ottenere un purée che verrà poi passato per eliminare i grossi noccioli nell’interno del frutto.
Analogo procedimento con le meline selvatiche senza privarle della propria buccia che è proprio strategica per questo tipo di preparazione.
Quando avremo a disposizione questi due purée di nespole e di mele li uniremo aggiungeremo un po’ di succo di limone, un baccello di vaniglia, lo zucchero in dose di 1/5 del peso della polpa di frutta, e continueremo la cottura muovendo continuamente con il mestolo di legno.
A cottura ultimata il composto si pone in una teglia e si fa asciugare in forno a temperatura moderata.
La composta può essere mangiata in piccoli cubetti arrotolati nello zucchero.
