Si prendono le cime dell’ortica e si fanno appassire in una teglia a fuoco debole muovendole continuamente con le mani fino a farle disidratare.
Si passano poi in un frullatore, si mischiano della buona ricotta di pecora, pane grattato e un uovo intero, aggiungendo la sale e pepe.
L’impasto così ottenuto si lascia riposare dopodiché si formano i “sorci” polpettine ottenute e stringendo il composto nel pugno della mano, si rotolano nella forma e si fanno lessare in acqua bollente finché vengono a galla.
A questo punto si prelevano con la schiumarola, si pongono in una teglia in un unico strato, si condiscono con finocchietto burro e parmigiano grattugiato e si fanno gratinare per pochi minuti in forno.
